La maladie et ses traitements affectent souvent l’appétit et le moral. L’alimentation doit être particulièrement soignée afin de continuer à se faire plaisir. Prendre soin de soi à travers son alimentation est une source de plaisir à ne pas négliger. Mettre des couleurs dans l’assiette, toujours en nombre impair, est une délicieuse astuce qui favoriserait l’appétit. Les couleurs attirent les yeux et les papilles et provoquent l’envie. Ainsi, il faut toujours avoir dans ses placards du concentré de tomates ou du ketchup (rouge), du pesto (vert) et du curcuma ou du curry (jaune).
Se faire plaisir commence dès le début du repas avec une entrée haute en couleurs.
Ingrédients pour 4 personnes
4 grandes tranches fines de pain complet
12 crevettes roses cuites
4 tomates confites
1 avocat
1 citron
80 g de pousses de soja fraîches
20 g de roquette
¼ de botte de radis
1 paquet de graines germées alfalfa
½ gousse d’ail
Huiles d’olive et de sésame
Vinaigre balsamique
Préparation
Émincer les radis
Couper les tomates confites en lamelles
Peler l’avocat, enlever le noyau, écraser la chair en purée et ajouter le jus de citron
Décortiquer les crevettes
Couper le pain en fines tranches et le toaster
Frotter la gousse d’ail sur le pain
Tartiner la purée d’avocat
Déposer ensuite les tomates confites, les radis, les pousses de soja, les graines germées alfalfa et enfin les crevettes
Mettre une poignée de roquette à côté
Arroser l’ensemble d’un filet d’huile d’olive, de sésame et de vinaigre balsamique
Déguster aussitôt
Cette tartine peut se composer en fonction des envies. On peut remplacer les ingrédients par du fromage frais, des poivrons marinés et des olives noires par exemple.
Une simple salade composée de tomates, concombre et avocat, agrémentée de graines de sésame et assaisonnée selon son envie sera délicieuse et colorée.
Avec un ingrédient riche en saveur, comme par exemple le canard ou le poisson, on peut décliner les saveurs et les idées.
Ingrédients pour 4 personnes
3 à 4 cuisses de canard confit (600 g)
600 g de pommes de terre
150 g de beurre
Sel de Guérande
100 g de roquette
12 tomates cerises
Huile d’olive et vinaigre balsamique
Sel, poivre
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux
Les faire cuire 20 minutes dans de l’eau salée
Égoutter et mettre dans un saladier
Écraser les pommes de terre avec une fourchette
Ajouter le beurre et le sel de Guérande
Réserver au chaud
Retirer la peau des cuisses de canard
Émietter la chair et la mettre à chauffer dans une casserole à feu doux
Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre
Laver soigneusement la roquette et les tomates
Dans une assiette, à l’aide d’un cercle de présentation, mettre le confit de canard et le recouvrir de l’écrasée de pommes de terre
Ajouter la roquette et les tomates cerises coupées en deux assaisonnées de la vinaigrette
Servir aussitôt
Il est possible de préparer l’émietté de confit de canard et l’écrasée de pommes de terre à l’avance qu’il suffira juste de réchauffer avant l’assemblage.
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de saumon sauvage (environ 600 g au total)
250 g de riz sauvage
250 g de champignons de Paris
3 sachets de thé vert
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
60 ml de vin rouge
Gingembre frais
Beurre
Sel, poivre
Persil
Préparation
Faire cuire le riz sauvage à feu doux pendant 40 à 60 minutes
Mettre 1,5 L d’eau à bouillir puis couper le feu
Ajouter les grains de poivre, le thé vert et les 4 lamelles de gingembre
Laisser infuser 10 minutes
Filtrer le bouillon et le porter doucement à ébullition
Ajouter les filets de saumon et cuire 8 à 10 minutes
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons émincés pendant 5 minutes
Ajouter le vin rouge et faire réduire pendant 5 minutes supplémentaires
Corriger l’assaisonnement
Dans une assiette, déposer une tranche de saumon pochée accompagnée d’une cuillère de riz sauvage et de champignons et décorer de quelques feuilles de persil
Le riz sauvage ne colle pas. Il peut se préparer à l’avance et être réchauffé facilement au four à micro-ondes. Le saumon peut être remplacé par du cabillaud. Dans le cas d’un dîner, il est préférable de remplacer le thé vert par un thé dépourvu de théine (rooibos).
Les desserts à base de fruits sont toujours intéressants d’un point de vue nutritif. Ils sont en plus riches en parfum et couleur.
Ingrédients pour 4 personnes
4 poires conférences
75 cl de vin rouge
2 cuillères à soupe de miel
100 g de pistaches non salées
1 clou de girofle
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste d’orange
Cannelle en poudre
Préparation
Laver et éplucher les poires
Les couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter les pépins
Dans une casserole, mettre le vin, le zeste d’orange, le miel, une pincée de cannelle, le clou de girofle et les poires
Couvrir les poires en complétant avec de l’eau
Faire cuire 20 minutes à feu doux
Avec une écumoire, récupérer les poires et les réserver
Filtrer le jus de cuisson puis le faire réduire jusqu’à obtenir un sirop
Concasser les pistaches
Dans une assiette, découper les poires et les napper du sirop
Décorer avec les pistaches et ajouter une pointe de glace à la vanille
Selon ses envies, on peut accompagner d’une pointe de crème fraîche à la place de la glace ou encore déguster avec un biscuit sec (palet breton par exemple).
Le plaisir de la table se conjugue chaque jour. Même s’il est important de se faire entourer et aider face aux traitements, rester actif, notamment en cuisine, est fondamental. De nombreux établissements de soins proposent également des ateliers « cuisine » qui permettent d’échanger et de découvrir de nouvelles saveurs. Et pourquoi ne pas s’offrir une sortie au restaurant de temps en temps ?
Fiche réalisée en collaboration avec Delphine Bourlier, diététicienne-nutritionniste.
M-FR-00009126-1.0 - Établi en juin 2023
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